Oggi ho deciso di preparare i rollo’ con wurstel in friggitrice ad aria, sono rimasta davvero entusiasta, ottima come i pezzi che vendono al bar.
TAVOLA CALDA IN FRIGGITRICE AD ARIA
INGREDIENTI PER 17 PEZZI CIRCA
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
10 gr lievito di birra fresco
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
30 gr di zucchero
10 gr di sale o 15 se mangiate più saporito.
10 gr miele
PER LA FARCIA :
semi di sesamo
wurstel
1 tuorlo ( per spennellare ) + 1 cucchiaio acqua
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto tranne strutto e sale.
Impastare per una decina di minuti e successivamente aggiungete il sale e lo strutto in piccoli pezzi, continuate ad impastare fino ad ottenere un’ impasto morbido ed elastico.
Lasciate lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finche raddoppia il volume.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite sul un piano da lavoro spolverizzato di farina e dividete la
pasta in pezzi da 40 gr l’una.
Prendete i pezzi di pasta e formate dei lunghi salsicciotti, arrotolate attorno al wurstel e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno lasciando un po’ di spazio l’uno dall’altro.
Lasciate riposare nel forno coperti da pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo, adagiare i pezzi di tavola calda nel cestello e spennellate la superficie dei rollò con il rosso d’uovo sbattuto insieme all’acqua e spargere la superficie con i semi di sesamo.
Impostare 170 gradi per 12 minuti, io nella mia COSORI non li ho girati (Ovviamente ogni friggitrice ad aria e diversa dalle altre, quindi regolatevi ).
Si possono cuocere anche al forno, sopra ovviamente la carta forno, il forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa a 200 gradi per 15 minuti.
Se si desidera congelare un impasto, si dovrà usare il doppio di lievito, in quanto parte verrà distrutto durante il processo di congelamento. Quando serve, l’impasto deve essere scongelato (8 – 10 ore prima) e farlo lievitare 2-4 ore. Potete usare anche il lievito madre ( FRESCO 120 gr e aumentare i tempi di lievitazione di un paio d’ore ) (SECCO 20 gr e aumentare di un’ora i tempi di lievitazione ), inoltre per chi vive all’estero potete usare la farina 550 che corrisponde alla nostra manitoba o la 450 che corrisponde alla 00
PROCEDIMENTO BIMBY :
Inserire nel boccale acqua, strutto, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi la farina il sale e il miele, 4 minuti vel. spiga.
Trasferire in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e lasciare lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finche raddoppia il volume.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite sul un piano da lavoro spolverizzato di farina e dividete la
pasta in pezzi da 40 gr l’una.
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto tranne strutto e sale.
Impastare per una decina di minuti e successivamente aggiungete il sale e lo strutto in piccoli pezzi, continuate ad impastare fino ad ottenere un’ impasto morbido ed elastico.
Lasciate lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finche raddoppia il volume.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite sul un piano da lavoro spolverizzato di farina e dividete la
pasta in pezzi da 40 gr l’una.
Prendete i pezzi di pasta e formate dei lunghi salsicciotti, arrotolate attorno al wurstel e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno lasciando un po’ di spazio l’uno dall’altro.
Lasciate riposare nel forno coperti da pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo, adagiare i pezzi di tavola calda nel cestello e spennellate la superficie dei rollò con il rosso d’uovo sbattuto insieme all’acqua e spargere la superficie con i semi di sesamo.
Impostare 170 gradi per 12 minuti, io nella mia COSORI non li ho girati (Ovviamente ogni friggitrice ad aria e diversa dalle altre, quindi regolatevi ).