Per il pranzo vi propongo un’autentica ghiottoneria : un piatto di risotto condito con zafferano e arricchito di tenere e dolci zucchine!
Ingredienti
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280 g Riso Arborio
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200 g Zucchine
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1 Cipolle
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1/2 bicchieri Vino bianco
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1 Zafferano (bustina)
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500 ml Acqua
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1 Dadi (di pollo)
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80 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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40 g Burro
Preparazione
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Lavate le zucchine, tagliatele a fettine in senso longitudinale e riduceteli a tocchetti. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme al dado. Sbucciate la cipolla, affettatela, appassite in una casseruola con un filo d’olio, unite il riso, lasciatelo tostare, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi aggiungete lo zafferano che avrete sciolto in un pochino di brodo caldo e le zucchine, continuate la cottura a fuoco moderato per diciotto minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo. Aggiustate di sale, togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.