Se siete alla ricerca di un primo piatto fresco e gustoso, vi suggerisco il riso salmone e rucola. Una ricetta fresca e veloce.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
350 gr riso per insalate
400 gr salmone affumicato
succo di un limone
1 mazzo di rucola
sale Q.b
olio extravergine di oliva
pepe nero Q.b
PREPARAZIONE :
Prepariamo il riso : Lessare il riso in acqua salata bollente.
Scolare e fare raffreddare.
Nel frattempo creare un emulsione con olio, pepe nero e il succo di limone, sbattere con una forchetta e mettere da parte.
Tagliare il salmone in piccoli pezzi, pulire la rucola e sminuzzare.
Condire il riso con il salmone, la rucola e l’emulsione di olio, mescolare e lasciare riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola.