Per il pranzo di oggi, ho deciso di portare in tavola il riso freddo zucchine e gamberetti. Si prepara in pochi minuti dal sapore delicato.
RISO FREDDO ZUCCHINE E GAMBERETTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
3 zucchine verdi
2 spicchi d’aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
acqua
sale Q.b
350 gr di riso per insalate
400 gr gamberetti sgusciati
40 ml vino bianco
prezzemolo Q.b
succo di mezzo limone
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa tagliare a pezzi le zucchine.
Inserire nel boccale 10 sec. vel. 6, mettere da parte
Versare l’olio, unire l’aglio ( io preferisco intero, perchè poi lo elimino ) e lasciare rosolare 5 min. 100 gradi vel.1
Unire le zucchine 5 min. 100 gradi vel. 1
Applicare la farfalla e aggiungere i gamberetti e lasciamo insaporire 1 min. 100 gradi vel.1
Aggiungere il vino e lasciare sfumare 5 min. 100 gradi vel.1
Trasferire in una terrina e sciacquare il boccale.
Versare 1 litro di acqua nel boccale, un cucchiaino e 1/2 di sale e 20 ml di olio di oliva.
Posizionare il cestello, versare il riso e cuocere 20 min. 100 gradi vel. 4
Lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo creare un emulsione con olio e il succo di mezzo limone, sbattere con una forchetta e mettere da parte.
Condire il riso con le zucchine e gamberetti, l’emulsione di olio e il prezzemolo sminuzzato, mescolare e lasciare riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa grattugiare le zucchine.
Prendete una casseruola, versate l’olio, aggiungere l’aglio, lasciare rosolare e aggiungere le zucchine, cuocere per qualche minuto e unire i gamberetti, lasciamo insaporire e sfumare con il vino per qualche minuto.
Prepariamo il riso : Lessare il riso in acqua salata bollente.
Scolare e fare raffreddare.
Nel frattempo creare un emulsione con olio e il succo di mezzo limone, sbattere con una forchetta e mettere da parte.
Condire il riso con le zucchine e gamberetti, l’emulsione di olio e il prezemolo sminuzzato, mescolare e lasciare riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola.