Il riso al forno alla parmigiana e una rivisitazione della classica parmigiana trasformata in un gustoso primo piatto davvero ottimo!

RISO AL FORNO ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI :

500 gr riso carnaroli
400 gr polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva Q.b
sale Q.b
100 gr parmigiano
150 gr mozzarella
1 melanzana
olio di semi Q.b
sale grosso
1 pizzico di zucchero
2 foglie di basilico
3 uova + pangrattato Q.b
150 gr prosciutto cotto

PREPARAZIONE :

Per prima cosa tagliate la melanzana a dadini, quindi mettete a bagno con il sale grosso per 1 ora.
In una casseruola versate la polpa di pomodoro con uno spicchio d’aglio, sale e un pizzico di zucchero, chiudete con il proprio coperchio e  lasciate cuore a fiamma dolce per venti minuti.  A fine cottura insaporite con le foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.
Adesso occupiamoci della frittura : In una  padella alta versate abbondante l’olio di semi, lasciate riscaldare, quando diventerà bollente, asciugate le melanzane con un panno da cucina, quindi immergeteli nell’olio, lasciateli cuocere fino a doratura. Trasferite in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Adesso cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente, a fine cottura scolatelo e farcitelo, con il sugo, il prosciutto a pezzetti 70 gr di parmigiano e la mozzarella, le melanzane, mescolate per bene e adagiate in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Sbattete le uova con il sale e il parmigiano, adagiate il composto sopra tutta la superficie del riso, quindi infornate a 180 gradi per 20/25 minuti forno precedentemente preriscaldato statico.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.