RISO AL FORNO CON IL BIMBY
PER IL RAGU’
750 gr passata di pomodoro
1 misurino di vino bianco
80 gr olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 carota
80 gr sedano
300 gr carne trita
sale Q.b
100 gr piselli
noce moscata Q.b
1 pizzico bicarbonato
1 pizzico di zucchero
400 gr riso carnaroli
prosciutto cotto
mozzarella
parmigiano
PROCEDIMENTO BIMBY :
Prima di tutto occupiamoci del ragù :
Mettiamo nel boccale tutte le verdure a pezzi, azionate il bimby 10 sec. vel.5
Portate tutto sul fondo e aggiungete l’olio, azionate il bimby 5 min. 100 gradi vel. 1
Aggiungete la carne trita e la noce moscata, 3 min. 100 gradi vel. 1
Versate il vino 5 min. 100 gradi vel. 1
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di zucchero e i piselli, azionate il bimby 40 min. 100 gradi vel. 1
Adesso occupiamoci del riso :
Nel boccale del bimby versate 1 litro di acqua, adagiate il cestello insime al riso e il sale.
Azionate il bimby circa 20 minuti varoma, a metà cottura date una leggera mescolata.
Amalgamate il riso con il ragu’, parmigiano e mozzarella.
Trasferite la metà del riso in una teglia unta d’olio e cosparsa da pangrattato, livellate per bene e adagiate le fettine di prosciutto, mozzarella e parmigiano, unite il secondo strato di riso, la rimanente mozzarella e il parmigiano. Trasferite nel forno a 200 gradi fino a leggera gratinatura.
PREPARAZIONE CLASSICA :
In un tegame scaldate l’olio, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano grattugiati e farli rosolare,
quando le verdure sono abbastanza dorati, aggiungete la carne trita e la noce moscata. Lasciate cuocere per cinque minuti a fuoco medio basso, trascorso il tempo aggiungete il vino e lasciate sfumare finche non evapora tutto. Adesso aggiungete la passata di pomodoro, il sale, lo zucchero, e il bicarbonato, chiudete con il coperchio, lasciando una fessura, quindi lasciate cuocete per due orette a fiamma dolce, (se occorre versate un pochino d’acqua ) rimestando di tanto in tanto per non fare appiccicare la pietanza nel fondo della pentola.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e amalgamatelo il riso con il ragu’, parmigiano e mozzarella.
Trasferite la metà del riso in una teglia unta d’olio e cosparsa da pangrattato, livellate per bene e adagiate le fettine di prosciutto, mozzarella e parmigiano, unite il secondo strato di riso, la rimanente mozzarella e il parmigiano. Trasferite nel forno a 200 gradi fino a leggera gratinatura.
