Rigatoni zucchine,melanzane e pomodorini

Un piatto tipico siciliano,molto gustoso! Mia zia solitamente la porta a mare 😉 vi assicuro ottima! INGREDIENTI (per 4 persone):

320 g di rigatoni
200 g di zucchine
200 g di melanzane
100 g di pomodorini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di basilico fresco
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
100 g ricotta salata.

PROCEDIMENTO :

Tagliate i pomodorini, le melanzane e le zucchine a dadini.Lasciate cuocere per 5 minuti
In una padella, capiente, scaldate l’olio, quindi unite le melanzane e le zucchine
In un’ altra padella, aggiungete 1 cucchiaio di olio insieme all’aglio, aggiungete i pomodorini
poi unite le melanzane e le zucchine, aggiustate di sale.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Scolate la pasta al dente ed unitela alle verdure.
Mettete in un piatto da portata,quindi
grattugiate abbondante ricotta salata e guarnite il piatto con le foglie di basilico.