REGOLE PER REALIZZARE TORTE ALTE E SOFFICI

Mi capita spesso di sentirvi dire : Come mai la torta si crepa? perchè non viene bella alta? Oggi vi spiego le regole per realizzare torte alte e soffici.

REGOLE PER REALIZZARE TORTE ALTE E SOFFICI

GLI INGREDIENTI :

  • Sostituire una parte di farina con la fecola
  • Usare tutti ingredienti a temperatura ambiente
  • Setacciate sempre le polveri
  • Infornate subito dopo aver aggiunto il lievito
  • Il forno deve essere preriscaldato
  • Prima di tutto si montano le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero e il pizzico di sale.
  • Se la torta prevede tuorli montate a neve, li montate insieme a 2 cucchiai di zucchero del peso totale che prevede.
  • Setacciate molo bene tutte le polveri, per evitare eventuali grumi.
  • Sostituite una parte di farina con amido di mais o fecola di patate.
  • Oltre al lievito, aggiungete un pizzi di bicarbonato ( alle volte l’ho fatto ecco perché escono le torte altissime anche con 3 uova! )
  • Utilizzate burro a morbidissimo tenuto a temperatura ambiente per una mezz’ oretta, altrimenti sostituite con olio di semi di mais.
  • Ad es se il peso del burro è 50 gr sostituite con 40 ml di olio non che il 20% in meno.
  • Quindi per ottenere delle torte alte e soffici procedere cosi : Sgusciare le uova a temperatura ambiente, insieme allo zucchero e al pizzico di sale, lavorare con le fruste elettriche per circa cinque minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Se decidete di realizzare un pan di spagna consiglio di montare uova e zucchero per dieci minuti abbondanti, più montano più otterrete una nuvola.
  • Aggiungere olio a filo o a cremina e lavorate ancora con le fruste.
  • Unire le polveri e ad es latte, acqua o succo alternando e facendo dei moviemti dal basso verso l’alto.
  • Imburrare ed infarinare lo stampo, quindi versate l’impasto e trasferite immediatamente nel forno caldo.
  • Cliccando QUI troverete la giusta dose per i vostri stampi per evitare di scegliere la teglia sbagliata.
  • Adagiate la teglia per dolci piccoli sempre nel ripiano medio, per quelli grandi nella parte più bassa, per evitare crepe e dolci poco cotti.
  • Se desiderate cuocere torte di grandi dimensioni, abbassate i gradi e aumentate i tempi di cottura.
  • Prima di sfornare il dolce fate sempre la prova stecchino.
  • Dopo averla sfornata, lasciatela raffreddare 10 minuti nel proprio stampo, cosi’ da evitare che rimane attaccata o che afflosci.
  • Trasferitela in una gratella e lasciatela raffreddare completamente, cosi da togliere tutta l’umidità.
  • Conservare la torta in un porta torte, non conservare in frigo quelle che contengono burro perché tende ad indurire, consiglio un luogo fresco ed asciutto.
  • Se avete provato la versione con olio all’ora potete conservare tranquillamente in frigo.