Se volete portare in tavola un primo piatto particolare e gustoso, vi suggerisco i ravioli ricotta e pistacchio con il bimby.
Ingredienti
PER LA PASTA
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200 g Farina 00
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100 ml Acqua (circa)
PER LA FARCIA
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200 g Ricotta
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50 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
PER IL CONDIMENTO
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50 g Parmigiano reggiano
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50 Speck
Preparazione
PREPARAZIONE CLASSICA
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Per prima cosa
Preparate la sfoglia : disponente la farina a fontana sulla spianatoia e unite l’acqua al centro.
Lavorate l’acqua con la farina prelevandola mano a mano dai lati della fontana.
Create un palla con l’impasto, coprite con un panno e lasciate riposare 15 minuti. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, il pesto di pistacchio, la granella di pistacchio, il parmigiano, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo
Stendete la pasta in due sfoglie dello spessore di circa 1 mm, aiutandovi con il mattarello o con la macchina tirapasta.
Distribuite il ripieno sulla sfoglia in mucchietti distanziati l’uno dall’altra.
Coprite con l’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con
una rotellina dentellata.
Mescolate la besciamella con il parmigiano e lo speck triturato.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata bollente, scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una casseruola insieme al condimento, saltatele per qualche secondo, quindi trasferiteli nei piatti da portata decorando con una manciata di farina di pistacchio.
PREPARAZIONE BIMBY
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Versate la farina e l’acqua, azionate 4 min. spiga.
Create un palla con l’impasto, coprite con un panno e lasciate riposare 15 minuti. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, il pesto di pistacchio, la granella di pistacchio, il parmigiano, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo
Stendete la pasta in due sfoglie dello spessore di circa 1 mm, aiutandovi con il mattarello o con la macchina tirapasta.
Distribuite il ripieno sulla sfoglia in mucchietti distanziati l’uno dall’altra.
Coprite con l’altra sfoglia e ritagliate i ravioli con
una rotellina dentellata.
Mescolate la besciamella con il parmigiano e lo speck triturato.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata bollente, scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una casseruola insieme al condimento, saltatele per qualche secondo, quindi trasferiteli nei piatti da portata decorando con una manciata di farina di pistacchio.