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POLPO E PATATE BIMBY

Oggi vi suggerisco un secondo piatto di pesce davvero appetitoso : Polpo e patate bimby, una ricetta classica apprezzata da tutti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

800 gr polpo
200 gr acqua
50 gr di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
300 gr di patate
sale Q.b
olio extravergine di oliva

PER LA CITRONETTE :

40 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di succo di limone
1 mazzolino di prezzemolo
1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE CLASSICA :

Per prima cosa sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente.
Con l’aiuto delle forbici staccate parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
Staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla.
Incidere, poi, al di sopra degli occhi e toglierli con una leggera pressione.
Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli.
Risciacquare accuratamente il polpo e lasciarlo da parte.
In una ampia pentola portate a bollore abbondante acqua salata.
Immergere il polpo e lasciate in cottura per 20 minuti.
Trascorso il tempo scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
A parte, sbucciate e tagliate a dadini le patate, cuocete in acqua salata per venti minuti.
Scolate e mettiamo da parte.
Prepariamo l’emulsione :
Tritate il prezzemolo e l’aglio, trasferite in una terrina.
Versate l’olio, il succo di limone, il pepe e il sale e sbattete con una forchetta.
Trasferite il polpo in un piatto da portata, aggiungere le patate, aggiustare di sale, condire con la citronette preparata.

CON IL BIMBY :

Per prima cosa sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente.
Con l’aiuto delle forbici staccate parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
Staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla.
Incidere, poi, al di sopra degli occhi e toglierli con una leggera pressione.
Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli.
Risciacquare accuratamente il polpo e lasciarlo da parte.
Prepariamo la citronette: tritare aglio e prezzemolo : 5 sec. vel. 7.
Unire olio e limone, emulsionare 15 sec. vel 4. Mettere da parte.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle nel vassoio del Varoma.
Versare nel boccale acqua e vino, mettere i polpo, posizionare il Varoma sul boccale e cuocere : 40 min temp. Varoma, antiorario vel. soft.
A cottura ultimata tagliare il polpo a tocchetti, metterlo in un piatto da portata, aggiungere le patate, aggiustare di sale, condire con la citronette preparata.