POLPETTE DI PANE E ZUCCHINE

Anche le polpette di pane e zucchine sono un classico piatto della nonna. E’ una tipica ricetta della cucina povera proprio perché consente di non sprecare il pane avanzato che i contadini, per bisogno e per tradizione, mai buttavano via!

500 gr pane casereccio raffermo, io ho utilizzato le bruschelle
300 gr zucchine
2 uova
50 gr pecorino grattugiato
50 gr pangrattato
1 spolverata di meta essiccata
olio di semi per friggere
olio extravergine di oliva
sale e pepe
500 ml acqua calda

PREPARAZIONE :

Tagliate il pane a pezzetti, lasciatelo ammorbidire in una terrina, insieme all’acqua
Lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti rosolatele in un tegame con un filo d’olio per un paio di minuti,
toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.
Cominciate a sbriciolare con le mani il pane, aggiungete il pecorino o parmigiano a scelta, il pangrattato, il pepe, la menta, il sale, le uova e le zucchine.
Amalgamate per bene, con le mani confezionate tante polpettine, friggetele in una padella con l’olio di semi caldo fino a doratura, sgocciolatele con una schiumarola e asciugatele sulla carta per fritti, prima di servire. Se li volete fare al forno : Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno e unta d’olio. Aggiungete per ogni polpetta un filo d’olio sopra, quindi trasferite in forno a 200 gradi per 15 minuti. Rigirate le polpette a metà cottura. Trasferite infine in un piatto da portata. li ho serviti in un piatto ecologico bioplast