Come secondo piatto, vi suggerisco le polpette di melanzane e ricotta. Una ricetta semplicissima e sopratutto economica.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
1 grossa melanzana o 2 medie
250 gr ricotta
30 gr parmigiano
1 uovo
pangrattato q.b ( circa 4 cucchiai )
sale
pepe nero
2 spicchi d’aglio
olio di semi di arachidi
foglie di basilico
farina di riso
PER IL RIPIENO :
provola
PREPARAZIONE :
Per prima cosa lavare e sbucciare la melanzana, tagliare in piccoli cubetti e mettere in uno scola pasta con il sale per trenta minuti.
In una padella scaldare l’olio, unire gli spicchi d’aglio e fare soffriggere, unire le melanzane, amalgamare e cuocere fino a completa doratura.
Scolare su carta assorbente e tarsferire in una terrina, unire le foglie di basilico sminuzzate, la ricotta e lavorare con la forchetta.
Aggiungere l’uovo sbattuto, pepe nero, sale, parmigiano e pangrattato.
Lavorare ancora gli ingredienti e successivamente inumiditevi le mani con l’acqua e prelevare l’impasto con un cucchiaino.
Schiacciare con le mani e farcire il centro con un cubetto di provola, richiudere e formare una pallina.
Passare tutte le polpette nella farina e mettere da parte.
Scaldare l’olio e tuffare tutte le polpette, cuocere a fiamma moderata fino a completa doratura, ( scuotere la padella ogni tanto )
Scolare su carta assorbente e servire, sono buoni anche freddi!
Si possono cuocere anche in friggitrice ad aria, basta oleare le polpette e trasferire nel cestello 180 gradi per 15 minuti, consiglio di girarli a metà cottura!
Potete rendere le polpette senza glutine : Basta sostituire il classico pangrattato con il gluten free.