Ingredienti : olio extravergine Q.b
1 pollo già pulito da 1kg
1 litro di birra chiara
1 scalogno – 5 foglie di salvia
50 gr burro
maizena – 1 rametto di timo
1 rametto rosmarino
sale – pepe
PROCEDIMENTO :
In una ciotola di vetro disponete il pollo ridotto a pezzi, aggiungete gli aromi, versate metà della birra, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per tre ore. Pelate e tritate lo scalogno. Sgocciolate il pollo dalla marinatura, adagiatelo in una casseruola con l’olio, distribuite qualche fiocchetto di burro, salatelo, pepatelo e rosolatelo a fuoco vivace per dieci minuti, girandolo spesso. Nel frattempo, filtrate la birra della ciotola in un colino, tenendo da parte gli aromi. Unite lo scalogno, gli aromi tenuti da parte e la birra della marinatura nella casseruola con il pollo, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per quarantacinque minuti, bagnando di tanto in tanto con la birra rimasta. A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e spostate il pollo, tenendolo in caldo. Filtrate il fondo di cottura della casseruola in un colino, versatelo in un tegame, aggiungete un cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua tiepida e lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto. Disponete il pollo nel piatto da portata e conditelo con la salsina preparata.