Avete mai provato la pizza parigina al pistacchio? Uno strato di pasta lievitata che nasconde mortadella, pesto di pistacchio e formaggio.
INGREDIENTI :
100 gr preparato per purè
400 gr di farina 00
350 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
25 gr di zucchero
10 gr di sale
PER LA FARCIA :
300 formaggio
300 gr mortadella
250 panna da cucina
2 cucchiai pesto di pistacchio
olio extravergine di oliva
1 cipollina lunga
PER LA FINITURA :
pistacchio tritato ( farina di pistacchio )
1 uovo
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il preparato per purè, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Nel frattempo prepariamo il condimento : In una padella soffriggere la cipolletta tagliata finemente insieme all’olio, unire la panna, il pesto di pistacchio e il sale, mescolare e lasciare in cottura per circa un minutino.
Riprendiamo la pasta e adagiatela nella leccarda da forno unta d’olio, allargatela con le mani creando il bordo.
Farcite con la panna al pistacchio, sistemate le fettine di mortadella, il formaggio, pesto di pistacchio e adagiate sopra la sfoglia, sigillate bene tutti i bordi, bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con l’uovo sbattuto, quindi trasferite nel forno precedentemente preriscaldato a 200 gradi per trenta minuti.
Appena sfornata, spennellare la superfice con un’emulsione di acqua e olio e completare con farina di pistacchio, lasciatela intiepidire, tagliatela e servitela.
PREPARAZIONE MAMBO CECOTEC 12090 :
Applicare il cucchiaio e versare l’acqua, azionare 2 min. 37 gradi senza coperchio e velocità.
Aggiungere il lievito e lo zucchero emulsionare 20 sec. vel. 4
Unire la farina, il preparato per pure e azionare 5 min. vel. 3
Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Nel frattempo prepariamo il condimento : Nella caraffa in ceramica soffriggere la cipolla con la cipolletta tagliata finemente 3 min. 100 gradi vel. 1 calore 7
Unire la panna, il pesto di pistacchio e amalgamare 20 sec. vel. 3
Riprendiamo la pasta e adagiatela nella leccarda da forno unta d’olio, allargatela con le mani creando il bordo.
Farcite con la panna al pistacchio, sistemate le fettine di mortadella, il formaggio, pesto di pistacchio e adagiate sopra la sfoglia, sigillate bene tutti i bordi, bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con l’uovo sbattuto, quindi trasferite nel forno precedentemente preriscaldato a 200 gradi per trenta minuti.
Appena sfornata, spennellare la superfice con un’emulsione di acqua e olio e completare con farina di pistacchio, lasciatela intiepidire, tagliatela e servitela.