PENNE CON MELANZANE E ROBIOLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
350 gr penne
250 gr melanzane
150 gr formaggio robiola
250 gr polpa di pomodoro
1/2 cipolla
40 gr farina 00
olio di semi
sale grosso
sale fino
PREPARAZIONE :
Lavate le melanzane, tagliateli a cubetti, disponeteli in uno scola pasta, pressateli, pressateli leggermente per eliminare l’acqua di vegetazione, cospargete con il sale grosso e lasciateli riposare per trenta minuti.
Pelate la cipolla, tritatela, rosola in una casseruola con l’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate coprite con un coperchio e continuate la cottura per dieci minuti.
Riprendete le melanzane, sciacquatele, asciugatele, passatele nella farina, friggetele nell’olio caldo, sgocciolatele e trasferitele nella casseruola con il sugo, unite la robiola ridotta a tocchetti e amalgamate sul fuoco fino a quando si è sciolta.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatele, amalgamatele al condimento preparato e servite nel piatto da portata.