PASTA FREDDA MEDITERRANEA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
350 gr pasta formato a piacere
10 pomodorini
2 melanzane
200 gr mozzarella
4 cucchiaini di pesto di basilico
olio extravergine di oliva
sale grosso
sale
PREPARAZIONE :
Lavate le melanzane, tagliateli a cubetti, disponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale grosso e lasciatele riposare per trenta minuti.
In una casseruola con l’olio extravergine di oliva disponete le melanzane sciacquate, rosolatele per quindici minuti, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, salate e continuate la cottura per cinque minuti.
Portate a ebollizione una pentola con l’acqua, salata, immergete la pasta, cuocetela, scolatela, al dente e passatela velocemente sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.
Disponete la pasta nel piatto da portata, unite il condimento di melanzane e pomodorini, la mozzarella ridotta a dadini e il pesto mescolato con qualche cucchiaiata di acqua di cottura, amalgamate bene e servite.