PASTA FREDDA ALLA PARMIGIANA

Per il pranzo di oggi ho deciso di preparare la pasta fredda alla parmigiana, devo dire che sono rimasta molto soddisfatta dal sapore. Io a casa avevo la mozzarella, ma si sposa bene con provola.

PASTA FREDDA ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :


1 melanzana
200 gr fusilli
10 pomodorini ciliegia
2 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
2 uova sode
foglie di basilico fresco
sale
parmigiano
150 gr mozzarella

PREPARAZIONE :

Per prima cosa tagliare la melanzana a cubetti, trasfrire in uno scolapasta e unire il sale, lasciare per mezz’oretta.
sciacquare i pomodorini sotto il getto d’acqua, asciugateli con un panno da cucina e tagliateli in quattro parti.
In una casseruola versare l’olio, gli spicchi d’aglio, lasciare dorare e unire i cubetti di melanzana.
Appena saranno dorati, unire i pomodorini, le foglie di basilico e aggiustare di sale.
Saltare il tutto in padella per qualche minuto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente, prima di scolarla aggiungete acqua fredda per bloccare la cottura, conditela con un filo d’olio e lasciatela raffreddare completamente.
Trascorso il tempo condire la pasta con il condimento, la mozzarella tagliata a cubetti e le uova sode, parmigiano, mescolare e trasferire in frigo coperto da pellicola per un’oretta il tempo che la pasta si insaporisce per bene.