Oggi vi suggerisco una rivisitazione alla classica ricetta : La pasta fredda alla norma, un primo piatto, ideale da portare anche al mare.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE :
olio di semi
1 melanzana
200 gr farfalle rigate
200 gr pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
ricotta salata
foglie di basilico fresco
sale
PREPARAZIONE :
Per prima cosa tagliare la melanzana a cubetti, trasfrire in uno scolapasta e unire il sale, lasciare per mezz’oretta.
sciacquare i pomodorini sotto il getto d’acqua, asciugateli con un panno da cucina e tagliateli a metà.
Trasferiteli in una terrina e conditeli con lo spicchio d’aglio tagliato a metà, l’olio extravergine di oliva, il sale e le foglie di basilico spezzettato, amalgamate e lasciate insaporire coperto da pellicola in frigo per venti minuti.
Nel frattempo in una casseruola versare l’olio e friggere i cubetti di melanzana ( io non li ho immersi completamente ). Appena saranno dorati, scolare su carta assorbente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente, prima di scolarla aggiungete acqua fredda per bloccare la cottura, conditela con un filo d’olio e lasciatela raffreddare completamente.
Trascorso il tempo condite la pasta con il pomodoro, le melanzane, olio extravergine, amalgamare e trasferire in frigo coperto da pellicola per un’oretta il tempo che la pasta si insaporisce per bene.
Trascorso il tempo, spolverare la superficie con ricotta salata e servire.