Parmigiana di melanzane grigliate

Ecco la mia seconda ricetta per l’iniziativa in collaborazione con Risolì: #lasalutevienmangiando! Ricordiamoci che non sempre bisogna rinunciare al gusto per mangiare sano. Il piatto di oggi? La famosa parmigiana, ma scoprite la mia versione light, buona e leggera.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

1 grossa melanzana
400 gr polpa di pomodoro
200 gr mozzarella
30 gr grana Basilico Q.b
Olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE :

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro. Cuocetele sulla bistecchiera http://www.risoli.com/ ben calda un minuto circa per lato. Salatele leggermente, rivestite 1 teglia di carta da forno e cominciate a mettere il primo disco.
Conditele con un cucchiaino di polpa di pomodoro, una fetta di mozzarella e parmigiano, copritele con una seconda fetta di melanzana e proseguite fino al termine degli ingredienti.
Trasferite le parmigiane nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e servitele tiepide o fredde con un filo di olio e foglie di basilico.