PANINI PER BUFFET
INGREDIENTI PER 23 PANINI
500 gr farina farina 00 potete fare metà manitoba, metà 00
250 ml latte/ 270 ml se usate la manitoba
25 gr lievito di birra fresco 0 mezzo cubetto, però aumenteranno i tempi di lievitazione
1 cucchiaio colmo gr zucchero
10 gr sale
50 gr strutto
PREPARAZIONE :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero e mescolate.
Aggiungete la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento. Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
2 ore o fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo nella parte bassa del forno, che mantiene una buona umidità.
Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta e pesiamo dei pezzi da 30 gr l’uno, lavoratela con le mani e poi formate una pallina perfetta.
Adagiate in una teglia rivestita da carta forno distanziati l’uno dall’altra, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno pino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo, ho spennellato la metà dei miei panini con acqua a temperatura ambiente e ho cosparso con semi di sesamo la superficie, infine infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 20/25 minuti.
CON IL BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby il latte, lievito e zucchero 2 min. 37 gradi vel. 1. Unite la farina 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete il sale e lo strutto dal foro con lame in movimento poco alla volta. Proseguite come c’è scritto sopra. L’impasto risulta appiccicoso, quindi aiutatevi con altra farina per tirarlo fuori dal boccale.
Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta e pesiamo dei pezzi da 30 gr l’uno, lavoratela con le mani e poi formate una pallina perfetta.
Adagiate in una teglia rivestita da carta forno distanziati l’uno dall’altra, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno pino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo, ho spennellato la metà dei miei panini con acqua a temperatura ambiente e ho cosparso con semi di sesamo la superficie, infine infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 20/25 minuti.
