PANINI NAPOLETANI CON SALSICCIA CASARECCIA CLAI
INGREDIENTI PER 10 PANINI :
* 250 gr di farina 00
* 250 gr di farina manitoba
* 250 ml di acqua
* 10 gr di lievito di birra
* 50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
* 50 gr di zucchero
* 1 cucchiaino di sale
PER LA FARCITURA :
* 200 gr salsiccia casareccia Clai
* 150 gr provola dolce
PER LA FINITURA :
* 1 tuorlo
* 2 cucchiai di acqua
* semi di sesamo q.b.
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria le farine mentre in una terrina sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida.
Aggiungete tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Trasferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno.
Trascorso il tempo di riposo, adagiate la pasta sopra il piano da lavoro infarinato e aiutandovi con le mani formate un rettangolo. Farcite con la salsiccia Casareccia Clai e la provola a dadini, arrotolate formando un salsicciotto e dividete la pasta in pezzi da 3 cm l’uno.
Adagiate i panini napoletani sopra una teglia rivestita da carta forno, spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e spolverizzate la superficie con i semi di sesamo.
Infornate a 180 gradi (forno precedentemente preriscaldato statico) e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 20/25 minuti circa.
PROCEDIMENTO BIMBY :
Inserite nel boccale acqua, zucchero e lievito per 3 min. 37 gradi vel 3.
Successivamente aggiungete le farine per 4 minuti vel. Spiga e dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto.
Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo, adagiate la pasta sopra il piano da lavoro infarinato, aiutandovi con le mani formate un rettangolo.
Farcite con la salsiccia Casareccia Clai e la provola a dadini, arrotolate formando un salsicciotto e dividete la pasta in pezzi da 3 cm l’uno.
Adagiate i panini napoletani sopra una teglia rivestita da carta forno, spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e spolverizzate la superficie con i semi de sesamo.
Infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 20/25 minuti circa.
