PANINI MOZZARELLA E POMODORO RICETTA BIMBY
INGREDIENTI :
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
250 ml latte
10 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaio colmo gr zucchero
10 gr sale
50 gr strutto o burro o 40 ml olio
1 albume
PER LA FARCITURA :
Mozzarella
Pomodori
olio extravergine di oliva
Foglie di basilico
sale
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente,
aggiungete lo zucchero e mescolate.
Aggiungete la metà della farina e iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
2 ore o fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo nella parte bassa del forno, che mantiene una buona umidità.
Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta e pesiamo dei pezzi da 50 gr l’uno, lavoratela con le mani e poi formate una pallina perfetta.
Adagiate in una teglia rivestita da carta forno distanziati l’uno dall’altra, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno pino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo, spennellate i panini con l’albume d’uovo sbattuto, infine infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 20/25 minuti.
Lasciateli raffreddare e farciteli con il pomodoro, la mozzarella tagliati a fette, sale, una foglia di basilico e un filo d’olio.
CON IL BIMBY :
Inserite nel boccale del bimby il latte, lievito e zucchero 2 min. 37 gradi vel. 1.
Unite la farina 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete il sale e lo strutto dal foro con lame in movimento poco alla volta. Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
2 ore o fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo nella parte bassa del forno, che mantiene una buona umidità.
Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta e pesiamo dei pezzi da 50 gr l’uno, lavoratela con le mani e poi formate una pallina perfetta.
Adagiate in una teglia rivestita da carta forno distanziati l’uno dall’altra, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno pino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo, spennellate i panini con l’albume d’uovo sbattuto, infine infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno per 20/25 minuti.
Lasciateli raffreddare e farciteli con il pomodoro, la mozzarella tagliati a fette, sale, una foglia di basilico e un filo d’olio.