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PANINI MORBIDONI INTEGRALI CON MAMBO

Qualche mese fà vi ho presentato la versione classica, oggi ho deciso di realizzarle i panini morbidoni integrali con mambo. Sofficissimi.

INGREDIENTI PER 10 PANINI :

100 gr preparato per purè
400 gr di farina integrale
circa 400 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio extravergine di oliva
10 gr di zucchero
10 gr di sale

PROCEDIMENTO PLANETARIA :

Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina integrale e il preparato per purè, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina. Trascorso questo tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in due parti.
Dividete adesso in 10 parti ( circa 100 gr l’uno ), appiattite e poi arrotolate su se stesso.
Porre in una teglia a lievitare ancora per 30 mini, sempre coperti da pellicola in forno con luce accesa.
Trasferite in forno caldo a 190° per 15 minuti ( cottura con pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno )

PROCEDIMENTO MAMBO :

Inserire nel boccale il cucchiaio per impastare e versare acqua, scaldare 1 min. 37 gradi vel. 1
Unire il lievito e lo zucchero a vel, 3 per qualche secondo.
Aggiungere la farina integrale, preparato per purè 3 min. a vel, 2/3 max.
Dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto.
Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina.
Trascorso questo tempo di lievitazione traferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina, schiacciate e piegate in due parti.
Dividete adesso in 10 parti ( circa 100 gr l’uno ), appiattite e poi arrotolate su se stesso.
Porre in una teglia a lievitare ancora per 30 mini, sempre coperti da pellicola in forno con luce accesa.
Trasferite in forno caldo a 190° per 15 minuti ( cottura con pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno ). Se volete sostituire il preparato per purè :
Una patata bollita da 100 gr
500 gr di farina integrale
Circa 200 ml acqua