Croccanti e gustosi questi panini alle olive con lievito madre. Si mantengono per giorni e li potrete realizzare anche con una classica planetaria.
Ingredienti
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300 ml Acqua
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1 cucchiaino Malto
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250 g Farina 00
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150 g Olive di Gaeta
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12 g Sale
Preparazione
PREPARAZIONE BIMBY
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Versate nel boccale tutta l’acqua, 1 min 37 gradi vel. 1
Unite la pasta madre rinfrescata a pezzi ed emulsionate il tutto 20 sec. vel.4
Versate le farine, il malto e azionate 4 min. spiaga, dal foro con la me in movimento unite il sale.
Trasferite l’impasto in un piano da lavoro, battete qualche colpetto e adagiatelo in una terrina unta d’olio coperta con il proprio coperchio.
Lasciate lievitare nel forno con luce accesa per due ore.
Riprendete la pasta, adagiatela nel piano da lavoro spolverizzato di farina e formate un rettangolo con l’aiuto di un mattarello.
Adagiate le olive sopra la pasta, arrotolate su stesso formando un salsicciotto, tagliate a pezzi di 5 cm l’uno.
Lasciate lievitare sopra un panno spolverizzato di farina per 30 minuti o fino al raddoppio.
Nel frattempo accendete il forno a 230 gradi, io ho usato la pietra refrattaria, di fatti ho scaldato fino a che la pietra era rovente, nella parte bassa del forno mettete un pentolino con acqua bollente.
Riprendete i panini e trasferiteli nel forno.
Lasciateli cuocere per 30 minuti.
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA
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Nella ciotola della planetaria versate
l’acqua tiepida e il lievito madre rinfrescato, mescolate con un cucchiaio di legno fino a che si sarà sciolto.
Aggiungete le farina, il malto ed azionate la macchina quindici minuti a vel. 2
Aggiungete il sale e continuate la lavorazione.
Trasferite l’impasto in un piano da lavoro, battete qualche colpetto e trasferite in una terrina unta d’olio coperta con il proprio coperchio.
Lasciate lievitare nel forno con luce accesa per due ore.
Riprendete la pasta Riprendete la pasta, adagiatela nel piano da lavoro spolverizzato di farina e formate un rettangolo con l’aiuto di un mattarello.
Adagiate le olive sopra la pasta, arrotolate su stesso formando un salsicciotto, tagliate a pezzi di 5 cm l’uno.
Lasciate lievitare sopra un panno spolverizzato di farina per 30 minuti o fino al raddoppio.
Nel frattempo accendete il forno a 230 gradi, io ho usato la pietra refrattaria, di fatti ho scaldato fino a che la pietra era rovente, nella parte bassa del forno mettete un pentolino con acqua bollente
Riprendete i panini e trasferiteli nel forno.
Lasciateli cuocere per 30 minuti.