Oggi ho deciso di preparare un delizioso panettone ripieno di crema al cioccolato. Soffice e goloso, si prepara in ventiquattro ore.
VI OCCORRERA’ UNO STAMPO DA 750 gr
INGREDIENTI :
500 gr farina manitoba
100 ml acqua
10 gr lievito di birra
120 gr zucchero
8 gr di sale
175 gr burro
2 uova
1 cucchiaino aroma panettone
3 tuorli
gocce di cioccolato
PER LA FARCITURA E COPERTURA :
1 dose di CREMA AL CIOCCOLATO
300 gr cioccolato fondente
stelline di zucchero
perline di zucchero
scaglie di cioccolato
PREPARAZIONE :
Iniziamo con il lievitino:
Inserire nel boccale
10 gr di lievito di birra
l’acqua
10 gr di zucchero
1 min / 37° / vel 2/3
aggiungere 1 tuorlo
50 gr farina
30 sec / vel 4
lasciare lievitare mezz’ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) nel boccale
Si passa al primo impasto:
Aggiungere
1 uovo intero
1 tuorlo
30 gr di burro a fettine
50 gr di zucchero
200 gr farina
30 sec / vel 4
poi 2 min / vel spiga
lasciare a lievitare un ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) nel boccale
Si passa al secondo impasto :
Sgonfiare l’impasto : 2 sec /vel spiga
inserire :
1 uovo intero
1 tuorlo
100 gr di zucchero
l’aroma panettone
250 gr di farina
il sale
2 min / vel spiga
poi impostare
2,30 min / vel spiga
e mentre impasta inserire dal foro del coperchio una fettina per volta il rimanente burro
poi finito di inserire il burro impastare ancora 2,30 min / vel spiga
verrà un impasto liscio e omogeneo
Versare l’impasto in una terrina unta e lasciarlo lievitare per circa mezz’ora.
Trasferire nel piano da lavoro l’impasto, formate un rettangolo e aggiungete le gocce di cioccolato.
Formate una palla e trasferire nello stampo di carta.
Lasciare lievitare 9 / 12 ore (finchè arriva al bordo dello stampo)lasciare lievitare in un posto che non sia caldo ma nemmeno soggetto a correnti d’aria o sbalzi(dentro il forno spento e’ l’ideale )
Trasferite nel forno precedentemente preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Se vedete che la superficie si colorisce troppo mettete un foglio di carta stagnola.
Lasciate riposare il panettone infilzando due ferretti a testa in giù per tutta la notte.
Trascorso questo tempo, create dei buchi sulla superficie con un cucchiaio di legno, riempite una siringa per dolci con la CREMA e farcite tutti i buchi.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Spalmate la superficie con il cioccolato fuso, spargete la superficie con le scaglie di cioccolato, le perline di zucchero e le stelline.