PANETTONE BIMBY CON LIEVITO DI BIRRA
INGREDIENTI STAMPO DA 1 KG :
500 gr farina manitoba
250 ml latte
120 gr strutto
150 gr zucchero
10 gr sale
10 gr lievito di birra o 160 gr lievito madre
2 tuorli
qualche goccia aroma panettone
uvetta
1 noce di burro
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa versate il latte, lo zucchero o il lievito 2 min. 37 gradi vel. vel. 2
Aggiungete l’aroma panettone, 250 gr di farina e azionate il bimby 10 sec. vel. 4.
Lasciate lievitare nel boccale per 40 minuti.
Trascorso il tempo, versate i tuorli, la rimanente farina e il rimanente zucchero 4 min. spiga.
Dal foro aggiungete il sale e lo strutto fiocchetti.
L’ultimo minuto aggiungete l’uvetta.
Lasciate lievitare nel boccale per 3/4 ore,( se utilizzerete il lievito madre tutta la notte )
Trasferite l’impasto nel piano da lavoro, schiacciate e create due pieghe a libro, schiacciate nuovamente e ripiegate a libro.
Create una palla e trasferitela nello stampo.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino a quando l’impasto non arriva nel bordo.
Con l’aiuto di un coltello affilato create una croce, al centro inserite la noce di burro, quindi infornate a 160 gradi forno caldo con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa per 50/55 minuti.
Se la superficie si colora troppo, mettete un foglio di alluminio.
Appena cotto lasciatelo raffreddare completamente, quindi dopo spruzzate con alcool alimentare un sacchetto e richiudete.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa versate nella ciotola della planetaria il latte tiepido o a temperatura ambiente, i 15 gr di zucchero e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Successivamente aggiungete l’aroma panettone e la farina, cominciate a lavorare fino a vel. 3
Lasciate nella stessa ciotola coperta da pellicola per 40 minuti.
Trascorso il tempo, versate i tuorli, la rimanente farina e il rimanente zucchero lavorate fino a quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite il sale e lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Aggiungete l’uvetta e lavorate a vel. bassa.
Lasciate lievitare nella stessa ciotola, coperta da pellicola per 3/4 ore,( se utilizzerete il lievito madre tutta la notte )
Trasferite l’impasto nel piano da lavoro, schiacciate e create due pieghe a libro, schiacciate nuovamente e ripiegate a libro.
Create una palla e trasferitela nello stampo.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino a quando l’impasto non arriva nel bordo.
Con l’aiuto di un coltello affilato create una croce, al centro inserite la noce di burro, quindi infornate a 160 gradi forno caldo con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa per 50/55 minuti.
Se la superficie si colora troppo, mettete un foglio di alluminio.
Appena cotto lasciatelo raffreddare completamente, quindi dopo spruzzate con alcool alimentare un sacchetto e richiudete.
