INGREDIENTI :
450 gr farina di grano duro + 360 ml acqua tiepida
115 gr farina 00
2 cucchiaini di sale
50 gr lievito madre secco o 20 gr lievito di birra
2 cucchiai olio extravergine di oliva
semi di sesamo Q.b
PREPRARAZIONE :
Per prima cosa miscelate in un’ampia terrina le farine e il lievito madre.
Fate un buco al centro ed aggiungete tutta l’acqua tiepida e l’olio.
Mescolate con un cucchiaio di legno ed aggiungete il sale.
Impastate velocemente con le mani e trasferite l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato di farina.
Lavorate la pasta per dieci minuti, formate una palla e trasferitela in una terrina oleata coperta dal proprio coperchio.
Io possiedo un forno delonghi SLM 9 PPP Quindi imposto la modalità lievitazione, la manopola la giro fino alla modalità lievitazione dall’alto. Fino al proprio raddoppio. Se avete il classico forno mettete un pentolino della parte bassa e lasciate lievitare con la luce accesa.
Riprendete la pasta, trasferitela in un piano spolverizzato di farina, impastate nuovamente, quindi formate un salsicciotto.
Formate una S ed adagiatela sopra la carta da forno.
Lasciate lievitare nuovamente nelle stesse modalità della prima per 45 minuti.
Spennellate la superficie con acqua tiepida e cospargete con i semi di sesamo. Infine infornate nel forno precedentemente preriscaldato a 300 gradi se voi non potete mettete 250 gradi, possibilmente con la pietra refrattaria, prima a 220 gradi per 10 minuti e dopo a 200 gradi per 25/30 minuti.
QUI SOTTO LA VIDEO RICETTA COMPLETA :