Si tratta di un pane realizzato soltanto con la farina di semola, veniva realizzato dai contadini ed è un prodotto tipico della Basilicata! Ricetta presa dal sito : Dal dolce e salato con Lucia!
INGREDIENTI :
660 gr farina di grano duro, io ho usato GRANO DEL RE
400 ml acqua
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini sale
PREPARAZIONE :
Per prima cosa inserite nella planetaria l’acqua tiepida, il miele e il lievito, mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite la farina e impastate con la frusta K per 4 minuti a velocita bassa.
Trascorso questo tempo, aggiungete il sale e lavorate con il gancio ad uncino per 5 minuti sempre a velocità bassa.
Trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina e lavorate fino a formare una bella palla omogenea.
Prendete una terrina e adagiate un panno, cospargete con la farina, quindi trasferitevi il vostro panetto.
Lasciate lievitare nel forno con luce accesa per 2 ore.
Riprendete l’impasto che avrà raddoppiato di volume, sgonfiatelo e piegatelo su se stesso con il palmo della mano.
Formate nuovamente una palla, trasferite nella terrina e lasciatela riposare nel forno con luce accesa per 45 minuti.
Sgonfiate nuovamente l’impasto, portate i due lembi verso l’interno, arrotolate su se stesso a metà. Ruotate l’impasto di 90° e piegate e arrotolate anche dall’altro lato.
Schiacciate al centro dei 2 rotoli aiutandovi con l’avambraccio, sovrapponendo il rotolo piccolo in quello grande.
Con l’aiuto di un coltello affilato fate tre tagli, date la forma di mezza luna e lasciate riposare per 15 minuti in forno con luce accesa.
Cospargete di farina la superficie del pane, infornare su pietra refrattaria o sulla leccarda del forno caldissima. Infornate in un primo momento ventilato precedentemente preriscaldato a 230 gradi e cuocete a 220 gradi per 15 minuti, portate il forno alla modalità statica e cuocete per altri 20 minuti a 200 gradi e infine mezzora a 180 gradi. Spegnate il forno, lasciate la porta semi aperta e lasciate raffreddare il pane completamente. PROCEDIMENTO BIMBY : Inserire nel boccale la farina, la pasta madre, il sale e l’acqua azionando il Bimby per 2 minuti a velocità spiga.
