Oggi ho deciso di provare la ricetta di Antonia Lo, il pandoro con il bimby. Sono rimasta molto entusiasta dalla sofficità e sapore.
PANDORO BIMBY
INGREDIENTI STAMPO DA 800 GR
450 gr farina manitoba
150 gr zucchero
2 uova intere
80 ml acqua tiepida
3 tuorli d’uovo
200 gr burro
1 cucchiaino scarso di sale
qualche goccia essenza vaniglia di bourbon o 1 cucchiaino essenza pandoro
13 gr lievito di birra
PER LA FINITURA :
zucchero a velo Q.b
INIZIAMO CON IL LIEVITINO :
Si inizia con il lievitino :
inserire nel boccale
10 gr di lievito di birra
60 gr di acqua
10 gr di zucchero
1 min / 37° / vel 2/3
aggiungere 1 tuorlo
50 gr farina
30 sec / vel 4
lasciare lievitare mezz’ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) nel boccale
Si passa al primo impasto:
in un bicchiere di plastica mettere 3 gr di lievito di birra
20 gr di acqua tiepida
e girare per far sciogliere il lievito
versare nel boccale e aggiungere
1 uovo intero
1 tuorlo
30 gr di burro a fettine
50 gr di zucchero
200 gr farina
30 sec / vel 4
poi 2 min / vel spiga
lasciare a lievitare un ora (o comunque fino al raddoppio dell’impasto) nel boccale
Si passa al secondo impasto :
Sgonfiare l’impasto : 2 sec /vel spiga
inserire :
1 uovo intero
1 tuorlo
110 gr di zucchero
la vanillina (facoltativa)
200 gr di farina
1 cucchiaino scarso di sale
2 min / vel spiga
poi impostare
2,30 min / vel spiga
e mentre impasta inserire dal foro del coperchio una fettina per volta i 170 gr di burro residuo
poi finito di inserire il burro impastare ancora 2,30 min / vel spiga
verrà un impasto liscio e omogeneo
versare l’impasto sul piano di lavoro e lasciarlo lievitare per circa mezz’ora
Nel frattempo imburrare uno stampo di pandoro
spianare l’impasto non troppo in forma rettangolare e piegarlo in tre (come un depliant)
poi di nuovo in tre ma dall’altro verso formando una palla
metterla nello stampo e lasciar lievitare 9 / 12 ore (finchè arriva al bordo dello stampo)
lasciare lievitare in un posto che non sia caldo ma nemmeno soggetto a correnti d’aria o sbalzi
(dentro il forno spento e’ l’ideale )
cuocere nella griglia più bassa del forno (statico) coperto con un foglio di carta da forno per non bruciare sopra 180° / per 10 min poi 170° per 30 min circa.