PAGNOTTA CON FARINA DI GRANO DURO E LIEVITO MADRE
INGREDIENTI :
500 gr farina grano duro
330 ml acqua
12 gr sale
150 gr lievito madre rinfrescato
PREPARAZIONE BIMBY
Per prima cosa inserite nel boccale tutta l’acqua e la pasta madre rinfrescata precedentemente 2 minuti 37 gradi vel.2
Versate la farina, quindi azionate il bimby 5 min. spiga, dal foro inserite il sale.
Trasferite l’impasto in un piano da lavoro, battete qualche colpetto e adagiatelo in una terrina infarinata coperta con il proprio coperchio.
Lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto, adagiatelo sopra un piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiatelo con le mani e formate una pagnotta.
Sistemate sopra il vassoio del varoma un panno da cucina spolverizzato di farina e adagiate la vostra pagnotta, infarinate la superficie e coprite con lo stesso panno.
Lasciate in lievitazione per circa 1 ora e nel frattempo scaldate il forno con pietra refrattaria a 250 gradi.
Trascorso il tempo di lievitazione, create dei tagli con un coltello affilato e trasferite la pagnotta nel forno caldo ( 200 gradi per 40 minuti circa )
PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :
Nella ciotola della planetaria sciogliete versate
l’acqua tiepida e il lievito madre rinfrescato, mescolate con n cucchiaio di legno fino a che si sarà sciolto.
Aggiungete la farina ed azionate la macchina quindici minuti a vel. 2
Aggiungete il sale e continuate la lavorazione.
Trasferite l’impasto in un piano da lavoro, battete qualche colpetto e adagiatelo in una terrina infarinata coperta con il proprio coperchio.
Lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto, adagiatelo sopra un piano da lavoro spolverizzato di farina, sgonfiatelo con le mani e formate una pagnotta.
Sistemate sopra il vassoio del varoma un panno da cucina spolverizzato di farina e adagiate la vostra pagnotta, infarinate la superficie e coprite con lo stesso panno.
Lasciate in lievitazione per circa 1 ora e nel frattempo scaldate il forno con pietra refrattaria a 250 gradi.
Trascorso il tempo di lievitazione, create dei tagli con un coltello affilato e trasferite la pagnotta nel forno caldo ( 200 gradi per 40 minuti circa ).