Si avvicina la festa della Donna, per questa giornata speciale ho deciso di preparare le mini mimose al limone. Con una delicatissima crema chantilly.
MINI MIMOSE AL LIMONE
INGREDIENTI PER 3 MIMOSE
PER LECCARDA DA FORNO :
3 uova
125 gr di zucchero
130 gr di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
PER LA FARCITURA :
100 gr zucchero
85 gr farina 00
500 ml latte
la scorza grattugiata di un limone grande
250 gr panna tipo hoplà
1 pizzico di colorante giallo
PER LA BAGNA :
1 cucchiaio zucchero
100 ml di acqua
buccia di 1 limone
PREPARAZIONE :
Per prima cosa prepariamo la crema :
In un pentolino versate il latte, lo zucchero, la scorza del limone e la farina setacciata, portate sul fuoco e
lasciate addensare a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Per finire aggiungete il colorante.
Versate in una terrina di vetro e coprite con pellicola. ( La pellicola deve essere a contatto con la crema )
Facciamo riposare la crema in frigo per qualche ora, successivamente montare la panna con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, trasferite la panna a cucchiaiate sopra la crema facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, man mano aggiungete l’altra.
Coprite con pellicola e trasferite in frigo.
Proseguire con la bagna :
Portate a bollore l’acqua, la buccia del limone e lo zucchero, lasciate raffreddare e unite il rum.
Adesso prepariamo il pan di spagna :
Per prima cosa sgusciate in una terrina le uova, unite lo zucchero e il pizzico di sale, lavorate con una frusta elettrica per dieci minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina e il lievito poco alla volta, aiutandovi con un cucchiaio di legno, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare le uova.
Stendere un foglio di carta forno sulla teglia che trovate in dotazione, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.
Trasferite la pasta biscotto nel forno caldo statico a 200 gradi per 9 minuti.
Ritagliate il pan di spagna con 2 taglia pasta di diverse misure e adagiate i dischetti in uno stampo a semi sfera, bagnate con la bagna e farcite con la crema.
Richiudete con un altro disco e ponete nel frigo per mezz’ora.
Riprendete le semisfere, adagiatele nei piattini e spalmate la superficie con la rimanente crema.
Sbriciolate il rimanente pan di spagna e cospargetelo su tutta la superficie, decorate il piatto con mimosa e servite.
