MELANZANE SOTT’OLIO FATTE IN CASA
INGREDIENTI :
2 kg melanzane
mezzo litro di aceto di vino bianco
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
sale grosso
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE :
Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse, disponetele in uno scolapasta, cospargete con il sale grosso, pressatele con le mani, per eliminare l’acqua di vegetazione e lasciatele risposare per un’ora, quindi sciacquatele e asciugatele con un panno.
Versate l’aceto in un tegame con un po’ d’acqua, portate a ebollizione, immergete le melanzane, cuocete per due minuti, sgocciolatele e trasferitele in una centrifuga per eliminare l’acqua di vegetazione rimasta.
Tritate l’aglio con il prezzemolo e il peperoncino.
Disponete a strati le melanzane nei vasetti di vetro sterilizzati, cospargete ogni strato con il trito approntato, riempite i vasetti fino all’orlo con l’olio, chiudeteli con il coperchio ermeticamente e lasciateli riposare per quattro settimane prima di consumare a preparazione.