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MELANZANE RIPIENE DI GNOCCHI

Per il pranzo di oggi, ho deciso di realizzare le melanzane ripiene di gnocchi, un primo piatto completo e appetitoso con tanta mozzarella filante.

MELANZANE RIPIENE DI GNOCCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

2 melanzane
500 gr di gnocchi
500 gr polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di zucchero
5 foglie di basilico
Sale
Olio extravergine di oliva
70 gr parmigiano
200 gr mozzarella

PREPARAZIONE :

Per prima cosa tagliate a metà le 2 melanzane, adagiateli in una teglia foderata da carta forno, create dei taglie, versate un filo d’olio sulla superficie, un pizzico di sale e trasferite nel forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti.
Adesso svuotate le melanzane dalla polpa, aiutandovi con un cucchiaio.
In una ampia padella mettete poco olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio e fate rosolare insieme alla polpa di melanzane, aggiungete la polpa di pomodoro.
Unite le foglie di basilico lavate e asciugate, il pizzico di zucchero e il sale, fate cuocere il sugo per 10 minuti a fiamma bassa, con il proprio coperchio.
Nel frattempo lessate gli gnocchi, scolateli e versateli nella padella con il sugo e una parte di parmigiano e mozzarella a dadini, amalgamate molto bene.
Riempite le melanzane di gnocchi, aggiungete i dadini di mozzarella, il parmigiano e trasferite nel forno a 200 gradi fino a completa gratinatura.
Appena sfornati, trasferiteli nei piatti da portata e serviteli immediatamente.