Una ricetta classica, rivisitata con l’ inserimento del pane CARASAU,un tipico pane sardo, originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna, conosciuto con il nome italiano di carta musica (o carta da musica) per la sua caratteristica croccantezza. Ed accompagnata da una verdura tipicamente invernale, che ben si presta alle preparazioni gratinate. Ingredienti : 500 g di cavolfiore rosso
2 cucchiai di olio EVO
50 ml di vino bianco secco
50 ml di acqua – 1 cucchiaino concentrato pomodoro
1 scalogno – 4 fogli da 25 g di pane carasau – 100 g formaggio monte veronese stagionato 60 mesi.
peperoncino q. b. Mondare, lavare e scolare bene il cavolfiore. Nel boccale mettere lo scalogno, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Unire il cavolfiore a pezzi, il vino biancoe il concentrato di pomodoro sfumare: 5 min. 100° Antiorario vel. 1, aggiungere l’acqua e il sale, cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1. A fine cottura se necessario far asciugare qualche minuto a temp. Varoma. Per la besciamella : 500 g di latte – 50 gr di farina
25 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 7 min. 90° vel. 4. Prendete qualche cucchiaio di besciamella è mettete da parte. Con l’altra rimanente,aggiungete il cavolfiore,quindi frullate il tutto 10 sec vel.7/8. In una pirofila rettancolare,aggiungete qualche cucchiaio di besciamella,le lasagne di pane,quindi cominciate ad aggiungere il composto di cavolfiore,parmigiano e galbanino. Fate tanti strati finchè non finisce il composto. Alla fine aggiungete la besciamella che avevamo messo da parte,ed inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.