KRAPFEN CON E SENZA BIMBY

Per la colazione o la merenda, vi suggerisco queste sofficissime krapfen con e senza bimby. Ripieni di nutella e crema di pistacchio.

KRAPFEN CON E SENZA BIMBY

KRAPFEN CON E SENZA BIMBY

INGREDIENTI PER 14 KRAPFEN :

230 latte
2 uova
70 gr burro
60 gr zucchero
8 gr sale
10 gr lievito di birra
200 gr farina Manitoba
300 gr farina 00
1 cucchiaino essenza vaniglia
1/2 fiala essenza rum

PER LA FRITTURA E LA FINITURA

olio di semi di arachidi abbondante

PER LA FARCITURA

nutella Q.b
crema spalmabile al pistacchio
zucchero a velo

PREPARAZIONE CON LA PLANETARIA :

In una terrina sciogliere il lievito con il latte tiepido, lo zucchero e incorporate.
Versare nella ciotola della planetaria e unire le farine, le uova, l’essenza vaniglia, l’aroma rum e iniziate ad impastare.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite sale il burro morbido.
Lavorate finche il burro non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliere l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dai pezzi da 50 gr l’uno e formare delle palline con il palmo delle mani.
Adagiare su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e lasciare riposare in un luogo tiepido per 90 minuti.
Quando sono cresciute, le tuffiamo in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso.
Riempite una 2 siringhe per dolci con la crema al pistacchio e nutella, bucate i krapfen e spremete abbondantemente, spargere la superficie con abbondante zucchero a velo.
Se volete potete cuocerli al forno 180 gradi per 20 minuti.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate i krapfen e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa. l’impasto è pronto per realizzare i krapfen.

CON IL BIMBY :

Per prima cosa versare il latte nel bimby, scaldare 1 min. 37 gradi vel. 1
Unire lo zucchero e il lievito, emulsionare 20 sec. vel, 4
Aggiungere le farine, le uova, l’essenza vaniglia, l’aroma rum e azionare 4 min. spiga dal foro con lame in movimento aggiungere il sale e il burro morbido a poco a poco.
Togliere l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dai pezzi da 50 gr l’uno e formare delle palline con il palmo delle mani.
Adagiare su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e lasciare riposare in un luogo tiepido per 90 minuti.
Quando sono cresciute, le tuffiamo in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso.
Riempite una 2 siringhe per dolci con la crema al pistacchio e nutella, bucate i krapfen e spremete abbondantemente, spargere la superficie con abbondante zucchero a velo.
Se volete potete cuocerli al forno 180 gradi per 20 minuti.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate i krapfen e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa. l’impasto è pronto per realizzare i krapfen.
Ovviamente potete farcire anche con marmellata a piacere o crema pasticcera.
Ho trovato la ricetta al sito di Martina Manti, io ho fatto qualche piccola modifica.

1/2 DOSE DI CREMA AL CIOCCOLATO QUI PER LA RICETTA

1/2 DOSE DI CREMA AL LATTE QUI PER LA RICETTA

KRAPFEN CON E SENZA BIMBY
KRAPFEN CON E SENZA BIMBY