INVOLTINI DI ZUCCHINE AL FORNO
INGREDIENTI :
2 zucchine verdi grandi
pangrattato aromatizzato
sale Q.b
olio extravergine di oliva Q.b
PER LA FARCIA :
prosciutto cotto a fette
mozzarella
pesto di pistacchio ( facoltativo )
PREPARAZIONE :
Per prima cosa sciacquate le zucchine, asciugatele e affettatele con un pela patate ( devono essere sottilissimi ).
Condite in un piatto il pangrattato con sale, parmigiano e pepe nero, in un altro piatto versate l’olio extravergine di oliva. Passate le fettine di zucchine prima nell’olio e poi nel pangrattato, panandole per bene. Rivestite con carta forno la teglia, versate un po’ d’olio, quindi adagiate tutte le fette di zucchine, irrorate la superficie con olio ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, successivamente li sfornate, li lasciate intiepidire e li farcite con il prosciutto cotto, la mozzarella affettata e il pesto di pistacchio, arrotolate e adagiate nuovamente sopra la teglia, infilzate con uno stuzzicadenti e infornate per altri 15 minuti, sempre a 180 gradi. Appena cotte trasferitele in un piatto da portate e servitele 😉