1 melanzana
500 ml polpa di pomodoro
2 cucchiai mascarpone
1 uovo
100 gr parmigiano
3 cucchiai di pesto di pistacchio BACCO
100 gr mozzarella
1 spicchio aglio
2 foglie di basilico
2 cucchiai pangrattato
sale e pepe
Lavare le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza, riscaldate una griglia di ghisa e arrostirle. In una padella soffriggi l’aglio con la polpa per 10/15 minuti, spegnete la fiamma e compleatte con basilico e olio di oliva. Mescolate il pangrattato con l’ uovo, parmigiano, mascarpone, pesto di pistacchio e la mozzarella a dadini, sale. Distribuite il composto sulle fette di melanzana e arrotolatele ad involtino. Versate sul fondo di una teglia uno strato di salsa di pomodoro, aggiungete gli involtini e coprite con la salsa di pomodoro. Infornate a 180° per 40 minuti circa. servire tiepido o freddo.