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INVOLTINI DI MELANZANE AL POMODORO

Come antipasto di oggi ho deciso di preparare dei gustosi involtini di melanzane al pomodoro, ripieni di mozzarella filante.

INVOLTINI DI MELANZANE AL POMODORO

INGREDIENTI :

3 melanzane medie
40 g parmigiano
200 g mozzarella
400 g passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
basilico Q.b
sale Q.b

PREPARAZIONE :


Lavare le melanzane, tagliarle per lungo a fette e metterle in uno scolapasta con del sale fino in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
In un tegame, aggiungete 1 spicchio d’aglio, la passata di pomodoro, sale e un filo d’olio quindi lasciate cuocere per 10 minuti con il proprio coperchio, a fine cottura aggiungete 2 foglie di basilico per profumare il sugo.
Prendere le melanzane friggete in una padella con olio, da entrambi i lati, appena saranno dorati, trasferiteli sopra un piatto con carata assorbente.
Farcite ogni fetta di melanzana con il sugo di pomodoro, dadini di mozzarella e una foglia di basilico.
Sporcate una teglia con il sugo e adagiate gli involtini di melanzane.
Adagiare un cucchiaio di sugo di pomodoro, mettere il tutto in forno a 200° per 10 minuti e servite su un piatto da portata con foglie di basilico.