INSALATA DI POLPO RICETTA BIMBY
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g Polpo
500 g acqua
PER L’EMULSIONE :
1\2 spicchio aglio
1\2 limone, solo il succo
30 ml olio d’oliva
q.b. sale
1 rametto prezzemolo
PREPARAZIONE :
Per prima cosa sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente.
Con l’aiuto delle forbici staccate parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
Staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla.
Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli.
Risciacquare accuratamente il polpo e lasciarlo da parte.
Versare nel boccale del bimby l’acqua, il sale e il polpo, cuocere 30 min. temperatura varoma velocità 1;
A cottura ultimata togliere il polpo dal e si sistemarlo in un contenitore per farlo raffreddare;
Una volta freddo tagliarlo a pezzetti.
Prepariamo l’emulsione :
Inseriamo nel l’aglio e il prezzemolo e tritando 10 secondi velocità 7;
Mettiamo l’olio, il succo di limone, il pepe e il sale ed emulsioniamo per 15 secondi velocità 4;
Versiamo il composto nel polpo, mescoliamo e lasciamo marinare in frigo.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente.
Con l’aiuto delle forbici staccate parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
Staccare, quindi, la sacca con le interiora, evitando di romperla.
Incidere, poi, al di sopra degli occhi e toglierli con una leggera pressione.
Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli.
Risciacquare accuratamente il polpo e lasciarlo da parte.
In una ampia pentola portate a bollore abbondante acqua salata.
Immergere il polpo e lasciate in cottura per 20 minuti.
Trascorso il tempo scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
Prepariamo l’emulsione :
Tritate il prezzemolo e l’aglio, trasferite in una terrina.
Versate l’olio, il succo di limone, il pepe e il sale e sbattete con una forchetta.
Versiamo il composto nel polpo, mescoliamo e lasciamo marinare in frigo.
Mettiamo l’olio, il succo di limone, il pepe e il sale ed emulsioniamo per 15 secondi velocità 4;
Versiamo il composto nel polpo, mescoliamo e lasciamo marinare in frigo.
1\2 limone, solo il succo
30 ml olio d’oliva
q.b. sale
1 rametto prezzemolo