Oggi faceva troppo caldo ed avevo voglia di una ricetta fresca e leggera, quindi ho deciso di realizzare l’insalata di ceci e pomodoro.
INSALATA DI CECI E POMODORO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
250 gr ceci in scatola o lessati
foglie di menta fresca
1 cipollotto
100 gr pomodorini ciliegia
sale
pepe
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
PREPARAZIONE :
Per prima cosa sciacquate i pomodorini e le foglie di menta, asciugateli delicatamente e successivamente tagliate in 4 pezzi i pomodorini e la menta sminuzzatela finemente.
Mettiamo i ceci in un colino e passateli sotto il getto d’acqua.
Trasferite il pomodoro, la menta e i ceci in una terrina, condite con sale, pepe, olio e aceto, mescolate molto bene, coprite con pellicola e lasciare riposare 30 minuti in frigo.
Ed eccola pronta da gustare.