IMPASTO PER PIZZETTE, FOCACCINE E BOMBETTE BIMBY
INGREDIENTI PER 17 PEZZI :
Farina Manitoba 400 g
fiocchi di patate 100 g
Zucchero 25 g
Sale 10 g
olio di semi 40 g
latte 400 ml
Lievito di birra fresco 10 g
PER SPENNELLARE :
1 tuorlo
1 goccio di acqua
PER LA FARCIA :
passata di pomodoro Q.b
wurstel – prosciutto cotto
mozzarella Q.b
sale – origano
olio extravergine di oliva
PER L’EMUSIONE DELLE FOCACCINE :
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di acqua
sale grosso
MODALITA’ CLASSICA
Sciogliete in una terrina il lievito nel latte tiepido o a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, quindi mescolate.
Versate i liquidi nella planetaria insieme alla metà della farina, l’olio e i fiocchi di patate,
quindi iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e pronto.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al raddoppio.
In una terrina condite la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite sul un piano da lavoro spolverizzato di farina e dividete la
pasta in pezzi da 40/45 gr l’una.
PER LE PIZZETTE E LE FOCACCINE : con l’aiuto del palmo della mano formate delle palline, adagiateli nella teglia rivestita da carta forno e schiacciate leggermente, create delle fossette sulle focaccine.
PER LE BOMBETTE : Allargate la pasta con le mani, adagiate la farcitura di prosciutto e mozzarella e richiudete, arrotondate con le mani.
PER I ROLLO’ CON WURSTEL : Prendete i pezzi di pasta e formate dei lunghi salsicciotti, arrotolate attorno al wurstel e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno lasciando un po’ di spazio l’uno dall’altro.
Lasciate riposare nel forno coperti da pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo, spennellate la superficie delle bombette e dei rollò con l’uovo sbattuto insieme all’ acqua, farcite le pizzette con il pomodoro e infine spennellate le focaccine con l’emulsione di olio e acqua e cospargete la superficie con il sale grosso.
Infornate nel forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno a 200 gradi per 15 minuti, aggiungete la mozzarella sopra le pizzette ed infornate per altri 5 minuti.
Se si desidera congelare un impasto, si dovrà usare il doppio di lievito, in quanto parte verrà distrutto durante il processo di congelamento. Quando serve, l’impasto deve essere scongelato (8 – 10 ore prima) e farlo lievitare 2-4 ore. Potete usare anche il lievito madre ( FRESCO 120 gr e aumentare i tempi di lievitazione di un paio d’ore ) (SECCO 20 gr e aumentare di un’ora i tempi di lievitazione ), inoltre per chi vive all’estero potete usare la farina 550 che corrisponde alla nostra manitoba o la 450 che corrisponde alla 00
CON IL BIMBY
Inserite nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito e zucchero, quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4. Unite la farina, l’olio, i fiocchi di patate 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete il sale dal foro.
Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta.
Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al raddoppio.
In una terrina condite la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite sul piano da lavoro spolverizzato di farina e dividete la
pasta in pezzi da 40/45 gr l’una.
PER LE PIZZETTE E LE FOCACCINE : con l’aiuto del palmo della mano formate delle palline, adagiateli nella teglia rivestita da carta forno e schiacciate leggermente, create delle fossette sulle focaccine.
PER LE BOMBETTE : Allargate la pasta con le mani, adagiate la farcitura di prosciutto e mozzarella e richiudete, arrotondate con le mani.
PER I ROLLO’ CON WURSTEL : Prendete i pezzi di pasta e formate dei lunghi salsicciotti, arrotolate attorno al wurstel e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno lasciando un po’ di spazio l’uno dall’altro.
Lasciate riposare nel forno coperti da pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo, spennellate la superficie delle bombette e dei rollò con l’uovo sbattuto insieme all’ acqua, farcite le pizzette con il pomodoro condito con sale, olio e origano e infine spennellate le focaccine con l’emulsione di olio e acqua e cospargete la superficie con il sale grosso.
Infornate nel forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno a 200 gradi per 15 minuti, aggiungete la mozzarella sopra le pizzette ed infornate per altri 5 minuti.
Se si desidera congelare un impasto, si dovrà usare il doppio di lievito, in quanto parte verrà distrutto durante il processo di congelamento. Quando serve, l’impasto deve essere scongelato (8 – 10 ore prima) e farlo lievitare 2-4 ore. Potete usare anche il lievito madre ( FRESCO 120 gr e aumentare i tempi di lievitazione di un paio d’ore ) (SECCO 20 gr e aumentare di un’ora i tempi di lievitazione ), inoltre per chi vive all’estero potete usare la farina 550 che corrisponde alla nostra manitoba o la 450 che corrisponde alla 00