Se siete alla ricerca di un impasto base per dolci e salati, vi suggerisco di preparare la mia ricetta collaudata. Vi svelo un segreto : Ho lavorato da ragazzina nelle panetterie del Catanese, quindi ogni sera vedevo preparare questa base, la mettevano in grande contenitore e la ponevano in frigo tutta la notte, l’indomani mattina cominciavano ha formare sia pezzi di tavola calda : pizzette, cartocciate ecc, che roba dolce : Panini al cioccolato, brioche co zuccuru e quant’altro. Quindi non occorre necessariamente preparare diversi impasti per ottenere un buon risultato! La base e sempre quella che utilizzo per le famose pizzette, solo che questa volta ho deciso di mettere una parte di preparato per purè, risultato : Tutto più soffice, la morbidezza si mantiene fino all’indomani!

IMPASTO BASE PER DOLCI E SALATI

INGREDIENTI :

100 gr preparato per purè
400 gr di farina manitoba
350 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
50 gr di zucchero
10 gr di sale
10 gr miele

PROCEDIMENTO PLANETARIA :

Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina e il preparato per purè, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico. Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina. Trascorso questo tempo potete sbizzarrirvi ES: Cornetti, panini al cioccolato, pizzette, cartocciate e quant’altro. Ricordatevi sempre che dopo averli formati, li coprite con la pellicola e li lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino nella parte bassa del forno, fino al raddoppio del loro volume.

PROCEDIMENTO BIMBY

Inserire nel boccale acqua, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi la farine, il preparato per purè e il miele, 4 minuti vel. spiga. Dal foro inserite il sale e i fiocchetti di strutto. Se L’impasto risulta troppo appiccicoso, aiutatevi con altra farina per tirarlo fuori dal boccale. Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio, se volete prepararle subito, o altrimenti adottate il metodo preparando la pasta la sera prima e lasciatela in riposo nel frigo fino all’indomani mattina. Trascorso questo tempo potete sbizzarrirvi ES: Cornetti, panini al cioccolato, pizzette, cartocciate e quant’altro. Ricordatevi sempre che dopo averli formati, li coprite con la pellicola e li lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino nella parte bassa del forno, fino al raddoppio del loro volume.

METODI DI CONSERVAZIONE :

Se si prevede di consumare la pasta, nel giro di un paio di giorni, si può conservare tranquillamente in frigorifero, riponendola in un contenitore medio-grande a seconda del quantitativo rimasto, tenendo presente che va sempre nuovamente, impastata al momento di cuocerla.
Se si desidera congelare un impasto, si dovrà usare il doppio di lievito, in quanto parte verrà distrutto durante il processo di congelamento. Quando serve, l’impasto deve essere scongelato (8 – 10 ore) e farlo lievitare 2-4 ore).