Per oggi ho deciso di preparare l’hamburger xxl, un mega panino da 1.700 g da dividere per quattro persone.
HAMBURGER XXL
PER I PANINI :
500 gr farina 00
250 ml latte
30 gr zucchero
50 gr strutto
1 cucchiaino miele
10 gr sale
10 gr lievito di birra
PER LA DECORAZIONE
latte tiepido Q.b
semi di sesamo Q.b
PER GLI HAMBURGER :
500 gr carne trita
1 uovo
sale Q.b
5 fette di pancarrè
latte circa 50 ml
pepe nero
aglio liofilizzato
100 gr parmigiano
PER LA CIPOLLA CARAMELLATA :
1 cipolla rossa
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio aceto balsamico
PER LA FINITURA :
salsa barbecue
bacon
provola affumicata
insalata icerbag
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa versate nel boccale il latte azionate il bimby 2 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito di birra, lo zucchero e il miele 20 sec. vel. 4
Versate la farina 4 min. spiga, dal foro inserite il sale e fiocchetti di strutto.
Trasferite la pasta in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente della parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.
Riprendete la pasta, trasferitela in un piano spolverizzato di farina, fare delle pieghe e formare una palla.
Imburrare ed infarinare uno stampo 20 cm, adagiare la pasta, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino a quando arriva a bordo ( circa 2 orette )
Spennellate la superficie con latte tiepido, spargete con i semi ed infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico per 20/25 minuti.
Appena sfornati, lasciate raffreddare completamente.
Prepariamo la cipolla caramellata :
Sbucciare e affettare la cipolla, trasferire in una padella insieme allo zucchero e mezza tazzina da caffè di acqua, fate cuocere a fiamma bassa fino a quando saranno morbide.
Unire l’aceto e lasciare cuocere ancora per qualche minuto.
Cuocere le fettine di bacon in una padella fino a quando risulteranno croccanti.
Nel frattempo occupiamoci degli hamburger :
Per prima nel boccale aggiungete il pancarrè a pezzi, azionate 10 sec. vel. 5
Unite la carne trita, l’uovo, il latte, sale, pepe, aglio liofilizzato e parmigiano azionate 3 min. spiga.
Dividete l’impasto in due parti uguali, schiacciate e formate dei mega hamburger.
Cuoceteli nella piastra rovente, tagliate il panino in tre fette e farciteli con insalata hamburger, provola, bacon, cipolla caramellata e salsa barbecue.
PREPARAZIONE CLASSICA :
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente, insieme allo zucchero e il miele quindi mescolate.
Aggiungete la farina, quindi iniziate ad impastare.
Unite il sale,quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
Riprendete la pasta, trasferitela in un piano spolverizzato di farina, fare delle pieghe e formare una palla.
Imburrare ed infarinare uno stampo 20 cm, adagiare la pasta, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino a quando arriva a bordo ( circa 2 orette )
Spennellate la superficie con latte tiepido, spargete con i semi ed infornate a 180 gradi forno precedentemente preriscaldato statico per 20/25 minuti.
Appena sfornati, lasciate raffreddare completamente.
Prepariamo la cipolla caramellata :
Sbucciare e affettare la cipolla, trasferire in una padella insieme allo zucchero e mezza tazzina da caffè di acqua, fate cuocere a fiamma bassa fino a quando saranno morbide.
Unire l’aceto e lasciare cuocere ancora per qualche minuto.
Cuocere le fettine di bacon in una padella fino a quando risulteranno croccanti.
Nel frattempo occupiamoci degli hamburger :
In una terrina spezzettare il pancarrè, unite la carne trita, l’uovo, il latte, sale, pepe, aglio liofilizzato e parmigiano e impastare tutti gli ingredienti con le mani.
Dividete l’impasto in due parti uguali, schiacciate e formate dei mega hamburger.
Cuoceteli nella piastra rovente, tagliate il panino in tre fette e farciteli con insalata hamburger, provola, bacon, cipolla caramellata e salsa barbecue.