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GULASCH DI POLPETTE CON MAMBO

Come piatto completo da servire a tutta la famiglia, oggi vi suggerisco il gulasch di polpette con mambo. Da condire con riso o pasta. Ricetta di Stefano Cavada.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr carne di vitello
100 gr mollica di pane
2 uova
sale Q.b
100 gr parmigiano
erba cipollina
pepe

PER IL CONDIMENTO :

4 cipolle
4 cucchiaini paprika dolce
500 ml di brodo di carne
60 ml olio extravergine
200 ml vino rosso
4 patate
4 cucchiai concentrato pomodoro
2 rametti rosmarino
2 foglie di alloro
4 carote
farina 00 per infarinare
2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaio aceto di mele

PREPARAZIONE CLASSICA :

In una ciotola amalgamate la carne trita con la mollica di pane frullata, unite le uova, il parmigiano, sale, il pepe e l’erba cipollina. ( Se occorre aggiungete pangrattato ).
Con le mani umide, staccate dei pezzi d’impasto e formate delle palline di piccole dimensioni.
Adesso occupiamoci del sugo : In una casseruola, versate l’olio, e la cipolla grattugiata, soffriggere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, ( deve risultare morbida e dorata).
Spostare nei bordi la cipolla e rosolare nella stessa casseruola le polpette passate nella farina per qualche minuto.
Sfumare con il vino e lasciate evaporare.
Mescolare il concentrato di pomodoro insieme al brodo e trasferitelo nella casseruola.
Aggiungere la paprika, l’aceto, il rosmarino, l’alloro, il cumino, le patate e le carote a fette.
Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti con il coperchio socchiuso.


PREPARAZIONE MAMBO :

Nel boccale del mambo aggiungete le molliche di pane a pezzi e  il parmigiano a pezzi e lo azionate 30 sec. vel. 7
Aggiungete adesso la carne trita, l’uovo, il latte, l’erba cipollina, il sale e il pepe 30 sec. vel. 3.
Tagliate la cipolla e trasferitela nel boccale del mambo 7 sec. vel. 5
Unire l’olio e lasciare soffriggere azionare a 100 gradi vel. 1 per 5 minuti potenza termica 6
Aggiungere le polpette grandi quanto ad una noce infarinate, rosolare con lame ferme 100 gradi potenza termica 6, sfumare con il vino e lasciamo evaporare 3 minuti.
Mescolare il concentrato di pomodoro insieme al brodo e trasferitelo nel boccale.
Aggiungere la paprika, l’aceto, il rosmarino, l’alloro, il cumino, le patate e le carote a fette.
Mescolare e lasciare cuocere con lame ferme e coperchio semi aperto 100 gradi per 30 minuti.