INGREDIENTI PER 4 BARCHETTE:
2 Melanzane grandi
500 g pomodori pelati
300 g pane raffermo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
1 spicchio d’aglio
Basilico q.b.
100 Parmigiano
200 g svizzero
1 bicchiere latte
300 g farina 00
1 uovo
PREPARAZIONE:
Tagliate il pane a pezzi,disponetelo in una ciotola con il latte,lasciatelo ammorbidire,sgocciolatelo,strizzatelo e frullatelo. Su una spinatoia versate la farina,a fontana,formate un buco al centro,unite il composto di pane,l’uovo,il parmigiano grattugiato,salate e pepate. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Spolverate la spinatoia con un po’ di farina,disponete l’impasto,formate delle piccole palline grandi quanto una nocciola. Lavate le melanzane tagliatele a metà,quindi togliete tutta la polpa interna.In un tegame mettete un filo d’ olio di oliva aggiungete la polpa di melanzana tagliata a cubettini,aggiungi i pomodori pelati,l’aglio ed un filo d’olio,aggiungete le foglie di basilico lavate e asciugate, lo zucchero, un pizzico di sale. Fate cuocere il sugo per cinque minuti. Nel frattempo metti in forno le 2 melanzane con un filo d’olio per 15 minuti a 180 gradi. Lessate gli gnocchi di pane al dente, versatela nella padella con il sugo e fatela insaporire a fiamma media. Riempite le melanzane di pasta,aggiungete il parmigiano grattugiato,dadini di svizzero e fate gratinare per 5 minuti a 180 gradi. Servite con foglie di basilico fresco. Buon Appetito 😛