Ingredienti : 20 g Colla Di Pesce
12 Cl Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Sale
1 polipo Bollito Di Circa 700 G
150 G Gamberetti Bollite
4 Scampi Lessati
1000 G Cozze Fresche
50 G Julienne Di Carota
50 G Julienne Di Porro
1 Mazzetto Insalata Lattuga Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d’acqua fredda.
Mescolate in una casseruola il vino bianco secco e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare. Bollite il polipo in acqua bollente e sale per 30 min. Scolate e tagliate a pezzi.
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre.
Sgusciate le code dei gamberi.
Scottate a julienne il porro e le carota.
Lavate l’insalata e fatela sgocciolare.
Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, passate in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente.