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Frittelle zucchine e pesto

Se siete alla ricerca di una idea per un contorno diverso dal solito, ecco il piatto ideale : le frittelle di zucchine e pesto! pizap.com14382883702232pizap.com14382883275201
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
200 gr di ricotta
500 gr di zucchine
3 uova
100 gr farina 00
sale Q.b
3 cucchiai di pesto alla genovese

PREPARAZIONE :

Mondate le zucchine, lavatele, tagliatele a striscioline sottili con l’aiuto di taglia verdure a grattugia. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele riposare per 30 minuti. Riprendete le zucchine, asciugatele , trasferitele in una ciotola, unite la ricotta, le uova, la farina e il pesto, amalgamate e aggiustate di sale. In una padella aggiungete abbondate olio, non appena sarà ben caldo, aggiungete il composto a cucchiaiate, fateli cuocere su entrambi i lati, fino a doratura, quindi togliete dal fuoco, sgocciolatele con una schiumarola e asciugatele sulla carata assorbente, prima di servire.

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