Frittata di zucchine al forno al profumo di menta

La frittata di zucchine è una ricetta estiva semplicissima e veloce da preparare. Si può mangiare sia calda che fredda. Si tratta di una versione light perché viene cotta al forno, ma vi assicuro viene molto gustosa. Potete servirla anche come antipasto tagliandola in tanti cubetti. È possibile variare o aggiungere ingredienti in base ai gusti. Per la versione vegana si utilizza la farina di ceci,senza aggiungere il parmigiano! INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
4 zucchine
5 uova
80 g parmigiano
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
sale – pepe – 1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino menta
4 foglie di basilico
3 cucchiai latte

PREPARAZIONE :

Lavate e pulite le zucchine. Tagliatele a rondelle con la mandolina.
In una padella che può essere messa in forno, fate rosolare l’aglio in un po’ d’olio. Unite le rondelle di zucchine, salatele e fatele rosolare per pochi minuti.Preparate le uova per la frittata: sbattete le uova e aggiungete il latte. Insaporite con sale, pepe, parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.Aggiungete il composto di uova nella padella e coprite con il coperchio. Quando il liquido sulla superficie si sarà addensato, finite la cottura della frittata in forno a 180°C fino a quando non avrà fatto la crosticina.
Tagliate la frittata di zucchine a fette, disponetela su di un piatto di portata e servite.