Come primo piatto da portare in tavola, ho deciso di preparare le fettuccine alla norma, pomodoro, melanane e tanta ricottta salata.
FETTUCCINE ALLA NORMA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
pomodori da sugo
2 melanzane
aglio
basilico
ricotta salata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PER LA PASTA :
300 gr farina grano duro
150 ml di acqua
PREPARAZIONE :
Iniziamo con la pasta classica : Versa la farina e l’acqua, nella ciotola della planetaria.
Monta il gancio a spirale, regola la velocità 3 ed impasta per 5 minuti in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Avvolgilo con la pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 minuti.
Cospargi di farina l’impasto, quindi con l’aiuto di una sfogliatrice, taglia l’impasto in 4 pezzi uguali, schiaccia leggermente il pezzo per farlo passare attraverso la sfogliatrice. Con la manopola laterale regolate lo spessore, passa l’impasto attraverso i rulli più volte, ripiegando ogni volta a metà.
Montare il rullo per fettuccine, quindi passare i pezzi di pasta sottili in sfoglie di lunghezza adeguata (Es: 30 cm) e metti ad asciugare su uno stendi pasta.
Adesso prepariamo il condimento :
Lavate accuratamente le melanzane, tagliatele a dadini, trasferitele in uno scolapasta e cospargete con sale.
Lasciatele cosi fin quando non avranno perso tutta l’acqua di vegetazione.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli ed eliminate i semi ( facoltativo ).
Versate in una padella l’olio extravergine di oliva, unite l’aglio schiacciato e mettete sul fuoco; quando l’aglio raggiunge la doratura aggiungete i pomodorini tagliati a fette, basilico tritato, il sale e il pepe e cuocete per circa quindici minuti.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata bollente.
Nel frattempo, asciugate le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi, scolateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente.
Infine scolate la pasta, adagiateli in una terrina, conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte.
Completate con la ricotta salata grattugiata e il basilico.
Mescolate bene e portate in tavola.