FARFALLE ALLA SICILIANA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
280 gr farfalle
2 melanzane
10 pomodorini
1 mazzetto di basilico
100 gr olive nere
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE :
Lavate le melanzane e riduceteli a dadini.
Pelate e tritate lo scalogno, soffriggetelo in un tegame con un filo d’olio, unite le melanzane e rosolate.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, uniteli alle melanzane, aggiungete il basilico sminuzzato, le olive, un pizzico di sale e cuocete per cinque minuti.
Lessate le farfalle in abbondante acqua salata bollente, scolateli e amalgamateli al condimento.
